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2019-09-23

发布时间-|:2019-09-23 13:44:06

-|地方小吃,我觉得可能是最有传统的,所以我来到这以后,我就有很深切的一个体会,我觉得,哎,在我的印象中,江浙地区是吃什么呢?饮食是什么样的饮食呢?鱼米之乡。-|也就是说到了南宋以后,很多的饮食习惯带了过来,但是料不够,料不够怎么办?培育,中国人在饮食方面有非常多的智慧,绝不会被这些东西,地域等一些条件阻碍了对这方面的探寻,所以会想办法。-|-以前觉得生物的迁徙声势浩大的是哪里?非洲的动物大迁徙,它逐草而居,跟着水草走,要迁徙好几千公里。-|-  我们看到这些资料,就会发现那个时候多热闹,外食文化,就是吃快餐面的外食文化有多发达。-|-  如果看的细致一点会发现,这些人都在干什么?我站在桥上看风景,其实看的是什么?如果大家感兴趣的话,要细细去看,很多很有意思的地方。-|-这个市场,这个相对来说很受政府掌控,不允许自由买卖,要想做买卖,要想做生意,就到东市、西市,就到固定的市场里,然后我到时候把门打开,把你放进去,就在里面买卖,到点就把门关上,你来的话就治你的罪了,那时候,人们是这样的一种商业模式。-|-所以日本吃面是有出声的传统的,要是一个人给你做一碗面,你觉得好吃,悄悄地吃,一口一口地吃,放在嘴里再嚼,好像是显示出这个面做的不好吃一样。-|-面,可以先煮出来,再把浇头放进去,肉是肉,菜是菜,面是面,各有各的味道,再把汤汁浇进去,那个汤汁也很好吃,汤是汤。|-但是它的形状已经开始是这样一个形状,也就是说从那个时候开始,人们已经开始吃这样的一种东西了。|-现在快要过年了,大家可以讨论讨论这样的话题,谈谈吃的问题,谈谈舌尖上、我们的饮食里、小吃里的传统、它的历史,到底是怎么来的。|-

-||-  而且我们都知道,最早的纸币是什么?交子,就是在宋代。-||-现在快要过年了,大家可以讨论讨论这样的话题,谈谈吃的问题,谈谈舌尖上、我们的饮食里、小吃里的传统、它的历史,到底是怎么来的。-||-  这个魏明帝我们知道他很狡猾,他想让他出汗,就把他的粉冲下来,看他到底敷粉了没有。-||-  我们看到这些资料,就会发现那个时候多热闹,外食文化,就是吃快餐面的外食文化有多发达。-||-

-||-但是后来再看日本、韩国的资料会发现,吃面还有一种快感,但是觉得不文明:吸溜!一边吃,呼噜呼噜带着声音,吸溜吸溜的声音,有吃的快感。-||-

-||-  报完了以后,“须臾”,过了一下,你看行菜者,就是那个店小二出来了,“左手杈三碗,右臂自手至肩驮叠约二十碗”,一大胳膊全是一碗一碗的,“散下尽合各人呼索”。-|-我们从文学、艺术、学术这个角度,那么从其他角度呢?比如说商业这个角度,有人专门做经济史的,做社会发展史的这些专家们就说,宋代是一个很特殊的时期。-|-现在的面好像不这么讲了,我们说是包子面,馒头面,让我们更直观了,用它做包子、馒头、饺子,可以选择,还有专门做面包的。-|-这个市场,这个相对来说很受政府掌控,不允许自由买卖,要想做买卖,要想做生意,就到东市、西市,就到固定的市场里,然后我到时候把门打开,把你放进去,就在里面买卖,到点就把门关上,你来的话就治你的罪了,那时候,人们是这样的一种商业模式。-|-现在的面好像不这么讲了,我们说是包子面,馒头面,让我们更直观了,用它做包子、馒头、饺子,可以选择,还有专门做面包的。-|-

-|假如说没有别人看见的话,在家里吃的话,可以出声,到外面不好意思出声了,这种东西在中国好像不太多,在家里偷偷吃的时候是可以这样的,在外面吃的时候都文明的,要是女孩子的话,把筷子卷一卷放到嘴里。|-

-||-“行菜得之”,行菜就是店小二了,店小二拿着纸笔赶紧记,然后一边站着听,一边记,一面念出来,“报与局内”。-||-”他就马上能上来,端上来吃,吃了以后就走,来来往往的人非常多,所以是这样的一个大都市。-||-他讲得很详细,虽然篇幅不是特别长,但是讲得很详细。-||-  我们知道台湾有一个叫白先勇的,他恢复了昆曲,但是他在恢复昆曲的时候,前一段时间到杭州师大做讲座,他就说道:我恢复昆曲,怎么恢复?他说不能原封不动地完全搬过来,昆曲很美,腔调美,扮相美,又是青春的。-||-

-||-  由这个就能看出来,当时它的这种繁荣,这些地方你看都是店铺,看一下,这些地方都是桌子椅子,摆的就是一个大排挡。-||-

-||-看这个图,街市里各种各样的人来人往,熙熙攘攘,挑担的,后面背着背篓的,什么样的都有。-|-所以说从明代的时候,就说明那个东西还不是很普及,糖还是一个相对来说的奢侈品,所以说糖是比较晚,吃糖是比较晚形成的传统。-|-湖羊,现在吃的一般都是湖羊,太湖流域,它的羊是什么时候才过来、培育出来的?12世纪初,是由蒙古羊选育而成。-|-  海报里都看了,他们说我海报写的有意思,说有蛊惑性。-|-所以我来到这以后发现我能吃到很多可口的、传统的、家乡的美食。-|-

-|他们吃鱼太轻松,弄一块鱼放一块嘴里,小小的孩子就把鱼刺吐出来,我说哎哟,你不怕把他扎到?我儿子小的时候给他吃鱼,我自己都是一点点剔好,后来吃鱼我就不爱吃了,每次剔完了以后,我彻底对鱼丧失了信心。|-

-||-曾经看管仲,管仲是齐国的宰相,在他的书里,《管子》中谈到,人们日常摄入的食盐量有多少呢?规定,盐很重要,不能吃多,也不能多占,盐早期一直是专卖,近几年才开始不专卖的。-||-  郗文倩:非常感谢大家,也非常荣幸有这么一个时间,能在桐乡跟大家见面,跟大家交流。-||-在北宋,能够吃面条和什么有关系?一个很重要的原因,产量提高。-||-千里就是千里湖产的一种莼菜羹,现在还有莼菜做的汤羹。-||-

-||-可见,那个时候是有制糖技术的。-||-

-||-  但是事实上,假如了解一下宋代的话,你会有非常大的完全不一样的印象。-|-他们吃的是什么?各种各样的面食,包子,各种包子,包子早期还曾经叫馒头,后来馒头和包子分开。-|-今天谈《舌尖上的传统》,大家看到海报说里面谈到桐乡的一些美食,实际上,我完全是一个好奇的异乡人,来到一个陌生的地方,心里的一些感受,所以跟大家在这里分享。-|-  所以有的时候,历史和传统的关联,就是在每天清晨那碗咸豆浆,或者就在那一碗热腾腾的羊肉面里面。-|-“必加叱骂,或罚工价,甚者逐之”,店小二太难当了,比现在的难当多了。-|-

-|可见,那个时候是有制糖技术的。|-

-||-然后向他炫耀:“卿江东何以敌此?”你们东江地区,有什么东西可以和这个东西媲美的吗?当时陆机说什么?陆机也是一个大才子,他能应对,他说“千里纯羹”。-||-  筷子是我们中国独有的,我看到过外国人用筷子吃东西,我就觉得太好笑了,吃半天吃不上,干脆就这样叉,两根筷子一叉,叉了一根,终于插上,刚要放到嘴里,哗啦啦又掉下去了,不知道怎么用这个筷子。-||-  更主要的是说吃咸,吃咸,源远流长,人缺不了盐啊。-||-  所以有的时候,历史和传统的关联,就是在每天清晨那碗咸豆浆,或者就在那一碗热腾腾的羊肉面里面。-||-

-||-  所以我们说,羊肉面里有南宋人的乡愁。-||-

-||-但是有一些很稳定的东西。-|-他们那个时候很多的文人,在写诗的时候,不是说像我们现在,一定要写一首诗,搞一个文学创作,不是这样的。-|-后来他们问僧人们,僧人们就说,他们觉得吃面是一件最快乐、最放心、最放松的一件事,平时禁忌太多,吃面的时候最放松。-|-但是饮食里面,比如说吃米又觉得不喜欢,吃鱼不太会吃。-|-在北宋,能够吃面条和什么有关系?一个很重要的原因,产量提高。-|-

-|  那个时候,人们很推崇吃羊,在《东京梦华录》,刚才说的那本书里就记录了宋朝的好多种羊肉菜式,现在可能都不知道了。|-

-||-他讲得很详细,虽然篇幅不是特别长,但是讲得很详细。-||-  那么包括河北、福建的朋友,他们对浙江的印象,对杭州的印象,杭州离桐乡也很近,他们的印象是什么?鱼米之乡。-||-  从制作方法上,有什么泼刀面、大燠面,制作方法上有不同的切法,就像现在陕西还有什么biangbiang面,裤带面,biangbiang面这个字,我到现在也写不全,太难写了。-||-这个时候,我们的面条做法也开始多了。-||-

-||-  做这样一个题目,看起来好像是出于好奇,或者是出于头脑一热,不是。-||-

-||-  海报里都看了,他们说我海报写的有意思,说有蛊惑性。-|-  现在有点像发朋友圈,现在发朋友圈,发一个图片,配几个文字,甚至直接进入读图时代,我们就是发图片。-|-  但是,说宋代的时候,制糖技术已经有了,南宋有一本书,王灼写的《糖霜谱》。-|-但是让它完全和现代的社会接壤,好像不太容易。-|-  北宋南迁以后,把这样的一个传统沿袭过来了。-|-

-|那个时候我记得看过一个资料,苏东坡有一个朋友,想吃羊肉,没钱,没钱怎么办?给苏东坡写信。|-

-||-  我们知道中国是一个古老的文明,我们的地球上好多的古老文明,几千年的文明很多,但是中间没有中断的,大概就只有我们中国,中间我们文化从来没有中断。-||-他们在看什么?一个船要过这个桥,周围的人都在那巴着眼,都在那喊:快快快,这边要过桥了,桅杆还没放下来呢。-||-然后把调料放好以后把热豆浆往里面一沏,要出絮,说这才是正宗。-||-  《东京梦华录》里说了一句很重要的话,餐具,餐具在这之前,“旧只用匙,今皆用箸矣”。-||-

-||-上个世纪九几年的时候,曾经在吐鲁番地区挖掘一些古墓,挖到了三千多年前的古墓,那里出土了一碗面,就是这样的一碗面。-||-

-||-  北宋时期有一本书《证类本草》,就说到了,羊肉有多少好处,说它“味甘,大热,无毒”,很好吃,“主缓中,及头脑大风汗出,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊”,羊肉有这么多的好处,养人,现在也觉得,冬天吃一碗羊肉面,大家觉得舒坦,很发散,很舒服。-|-  小时候不太知道,大概知道有七五面、八五面,那时候出去跟小朋友炫耀,我说我们家吃的面,九五面。-|-什么是传统呢?唐诗宋词,或者是现在的书法、戏剧,这些传统留下来的文学、艺术、思想等等方面的精华好像才是传统文化,包括《四书》、《五经》,所以很多地方都有一些读经班,孩子们进去以后一天到晚读经,学古典音乐,学形意拳,让他浸淫在这样的传统文化里。-|-  筷子是我们中国独有的,我看到过外国人用筷子吃东西,我就觉得太好笑了,吃半天吃不上,干脆就这样叉,两根筷子一叉,叉了一根,终于插上,刚要放到嘴里,哗啦啦又掉下去了,不知道怎么用这个筷子。-|-这个东西,我们觉得好像稀松平常,假如说知道在那个时期,很长时间都是不吃面食的,吃的都是一粒一粒的粒食,不是吃面食,不是把东西磨成面,而是吃的是一粒一粒的,我们吃大米、小米,包括高粱米,这些都是粒,一粒一粒的东西,是直接能够一煮,放点菜,条件好一点的也放点肉羹就能吃了,菜羹、米粥就这样吃,以前是这样的;很长时间,大概在汉代之前,基本上就是这样的一种吃法。-|-

-|  那么一直到后来,从汉代张骞通了西域以后,西边的东西才开始慢慢传进来,包括胡萝卜、黄瓜等等,都是从那边传过来的,面条也是从那边传过来的。|-